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标题: 最忆那晶莹剔透如璞似玉的老家绿豆腐 [打印本页]

作者: 大笨钟    时间: 2015-5-26 20:49
标题: 最忆那晶莹剔透如璞似玉的老家绿豆腐
        小时候,家穷!无珍馐解馋,母亲便变着法儿给我们兄妹尝鲜。鲜肴中有一味绿豆腐,晶莹透绿,清凉爽口,是我夏日最爱吃的凉品。绿豆腐其实不是豆腐,而是老家山上的一种树叶做的呈碧绿色的叶冻。因制作原理与豆腐相似,且成型后常被切成豆腐块,因而叫绿豆腐。老家是泰顺的一个小村落,村后山遍布各类灌木。夏天,满山绿莹莹、翠生生。在泛着油亮的绿叶丛中,有一种树叫豆腐柴。豆腐柴别名:土常山、臭娘子、凉粉叶、观音柴、豆腐木等。具有清热解毒、消肿止血之效,可治疟疾、泻痢、痈肿、疗疮、创伤出血。叶可制作豆腐,富含多种维生素、微量元素和氨基酸,是纯真的自然绿色食品。

   那时,母亲常上山劳作,每每山上归来,总带回几把豆腐柴叶。母亲先将叶从枝上摘下,放入一干净盆子,用清水搓洗数次,然后反复不断搓揉。在不停的揉挤中,伴着清香的滑腻液汁就会从母亲的指尖冒出来。母亲不时将双手放清水里荡洗一番,再继续搓揉,直至将叶子的汁液挤尽,盆子就变成了一汪幽幽的绿池。

   接着,母亲取出另外一个空盆和一张纱布,叫我们兄妹抓住纱布的四个角,置于空盆上方,母亲端出盛着绿液的盆子,从纱布上边缓缓将浓稠绿液倒入纱布中,稠液从纱布细小的眼口滤下,最后,将纱布四角扎起,用双手尽力挤压,将遗汁滤尽。这时,盆中绿液飘着些小泡沫,仿佛等待着新的奇迹。
   然后,母亲取草木灰碱水,有时图方便,也用中华牌牙膏,挤适量于碗中,加少许清水,用筷子兑打,使其变成乳白色牙膏水。将碱水或牙膏水缓慢倒入盆中绿液里,操筷子使劲顺一个方向搅拌,待碱水或牙膏水搅匀,绿汁有凝固之感时即停止搅拌。静置十几分钟后,即凝固成一盆晶莹剔透、如璞似玉的胶冻。
              
     这时,母亲拿出勺子和一个个小碗,从盆中勺出一块块盛于碗中,用调羹将绿豆腐切成细碎小块,加入一匙白糖,搅拌数下,端给我们。我挑一匙,嘬唇轻轻一吸,便滑入口中,轻嚼慢咽,那漫着清香,溢着甜甘,丝般柔嫩,玉样清凉的绿豆腐便弥散沁入我的五脏六腑,所有的暑火消祛,顿感神清气爽。

   有时,母亲也会将葱、姜、蒜末和盐、醋、辣椒拌入绿豆腐,让我的舌尖感受酸甜苦辣;有时,还会将绿豆腐和农家咸菜一并烩炒做成汤,那汤绿莹莹,那味咸香香,不愧色香味俱美!
最忆那晶莹剔透如璞似玉的老家绿豆腐!


□文:山水醉翁






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