再度瘦身泰顺百家宴 细节服务赞一个

大笨钟

昨天，泰顺如期举办的百家宴再度瘦身，从前年的6万人到去年的4万人再到今年的3万人，“精致第一，规模第二”的理念逐渐渗透到这场一年一度的盛宴中。细节上的悄然变化，更是让人在细微之处见用心。
　　昨天，在泰顺县雅阳镇，来自各地的游客们正在享受泰顺一年一度的“百家宴”。图为村民在上菜。林舒菡摄
　　停车、找座、如厕有指引，不再烦了
　　为确保百家宴这项传统民间习俗原汁原味举办下去，今年主办方在去年的基础上再度精简人数，提升品质。雅阳镇开席1200桌，三魁镇为500桌，另外还在西旸、洲岭、雪溪、泗溪等地设宴，共计2500桌，吸引了近3万人参加。
　　3万人的人流，如何解决停车问题？食客如何快速找到席位？如厕问题如何解决？
　　据介绍，今年泰顺百家宴开宴前一两天，就有不少人提前来到泰顺，这使得昨天的交通得到了分流。
　　从高速出口通往雅阳镇的58省道上，各个路口有交警把守指挥疏导交通，避免拥堵发生。进入雅阳大道后，又有戴着“交通管理”红袖章的镇上居民，指引车辆有序进入民房之间的各条巷子，使得秩序井然。
　　1200桌席位分10个区在雅阳大道上露天摆开。虽然游客预定时已被告知几区几桌，但如何才能尽快找到自己的位置呢？
　　“往年是在地上设个小牌子，标明几区几桌，但人太多牌子常被人踢倒，位置常找不到。”村民季爱丽说，今年特地在座位上方拉了一条条横幅，一抬头就一目了然。
　　往年，百家宴上游客的如厕问题是老大难。尽管镇上呼吁村民把自家卫生间腾出来使用，但响应者不多。“今年每个区都有三户村民将一楼卫生间腾出，外墙添上‘卫生间’牌子。”4区组长毛方伟说，宾馆也腾出卫生间向公众开放。
　　卫监所把关消毒让人放心，上菜次序有改进
　　昨天上午10时，离开席还有1个多小时。在4区的露天厨房边，厨师们炸炒蒸煎忙得不亦乐乎。
　　一个个大木桶里，盛着备用的鸡肉、鱼、香料等。在另一边，一筐筐的碗、盘、勺一应俱全。1200桌，每桌24道冷热菜，那就需要约3万个盘子、至少12000只勺子。这么多的餐具该如何做到消毒？
　　“当天消毒才能保证卫生，但即便是酒店用的大型消毒机，也来不及在一个上午完成这项工作。”4区组长毛方伟说，餐具消毒全靠卫生部门提供的一些药片。
　　泰顺县卫生监督所所长陈细志介绍：“这些药片名为漂白粉精片，能有效杀灭各种细菌、真菌和病毒。”这种药片按1公斤水1片的比例使用，让餐具在药水中浸泡至少15分钟。随后，卫生监督人员对碗筷、食物进行抽查，各项指数均达标才上桌。
　　开席了！第三次来吃百家宴的叶先生有些担心，他说往年上菜这个程序很乱，但今年整个上菜过程却是有条不紊。
　　负责端菜的蔡载祥道出其中奥秘：“往年确实很乱，有时客人没等到菜，都会跑到厨房去‘抢’菜。”今年主办方做了简单但有效的改进：一名端菜员负责四桌，每人只要将自己的四桌菜上齐就完事了。此外，加菜、添饮料也都有专人负责，按照桌子顺序依次添加。
　　500元一桌保本，防浪费今后分量将控制
　　每桌24道菜，有泰顺特色的地瓜粉、豆干、本地猪肉，还有海虾、蛏子等海鲜。酒水是一瓶古井贡酒、一箱雪花啤酒，大瓶装的橙汁和美年达汽水则不限量供应。
　　一桌收费500元，几名从福建来的游客边吃边算了笔账：“这一桌加起来，成本恐怕也不止500元了。”但也有游客认为：“大多是泰顺本地产的东西，估计不用市面上那么贵。”
　　泰顺县旅游局相关人士称：“整桌菜和酒水加起来，是控制在500元以内的，差不多属于保本。而且烧菜、端菜的义务帮忙，没有人工费。”
　　但该人士又称整场百家宴办下来，却要亏不少钱。“菜肴上保本，但还有表演、晚会等配套费用，相加就要添钱进去了。”该人士称，百家宴能极大地提高泰顺知名度，还能拉动旅游发展，如果将这笔无形的资源算进去，那些亏的钱就微不足道了。
　　“24道菜，实在是太多了，一桌10个人吃不完。”市区游客彭先生说，他觉得太浪费，能否在精简人数的同时，在菜肴上也瘦身一番。
　　泰顺县旅游局相关人士称，按照泰顺传统习俗，喜宴一般都设24道菜，“菜多能显示泰顺人热情好客。”该人士称，24道菜的习俗应该保留，但会考虑今后在菜的分量上进行控制，尽量避免浪费。
　　温州都市报  记者 胡建国 刘彩玲


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