九层糕香廊桥畔

大笨钟 · 发表于 2011-9-25 19:17:14

九层糕是泰顺民间广为流传的特色小吃。说是九层，并非九层，实为多层。姑婆制作九层糕的方法是，先将大米和“荜拔草根”（一种泰顺水草，具暖胃功效，有奇香）在水里浸泡几小时，后用石磨磨成米浆。

上汤九层糕

锅贴九层糕

翁晓彬/文李永在/摄
小时候随同父亲在泰顺泗溪上学，父亲是公职人员，常出差在外，每次外出，他都把我托付给镇上的姑婆。姑婆那时五十多岁，头盘发髻，常年穿着湛蓝或黑褐褂襟，裹脚，一年四季迈着碎步儿，风风火火，忙里忙外。姑婆是一农家妇女，夫早亡，独居。生活除种些田外，还常年做些小本生意，最大的生意就是在廊桥畔卖煎九层糕。
姑婆住的镇上有两座美丽的大廊桥。一曰溪东桥，二叫北涧桥。溪东桥又称上桥，横跨于东溪之上，始建于明隆庆四年（1570）。北涧桥也称下桥，横卧北溪之上，始建于清康熙十三年（1674）。桥头翼侧石阶处，有两株大树。一株是千年古樟，根部分两杈，叶茂参天；另一株相伴而生的是乌桕树。两树紧握桥下基石，树荫遮天，远望犹如一把巨伞，四季换彩，辉映成景。桥头有古民居十数间，民宅屋檐与廊桥飞檐犬牙相错在小街之上，桥檐与屋檐下是行人歇息、村民休憩的风雨小街，姑婆就是在风雨小街上卖的九层糕。
九层糕是泰顺民间广为流传的特色小吃。说是九层，并非九层，实为多层。姑婆制作九层糕的方法是，先将大米和“荜拔草根”（一种泰顺水草，具暖胃功效，有奇香）在水里浸泡几小时，后用石磨磨成米浆。然后在泥灶中间的大铁锅里倒入适量的水，置放下用竹篾制作的圆形糕筛，垫上一块专用筛布，盖好锅盖，用猛火将水烧开，揭盖，舀适量米浆倒入蒸筛里，并将其散匀，再盖上锅盖，继续蒸煮三至五分钟，待米浆熟透，再打开锅盖加舀第二层。如此循环往复，直至圆筛边框满溢为止。起筛倒翻另一较大篾筛上，待糕稍凉，用篾条或刀切成数十块，菱状，送至廊桥风雨小街的一个烤炉旁。
姑婆煎炸九层糕的灶炉是一种泗溪农家特制的泥灶炉。整炉用泥堆塑而成，泥炉外层用竹篾条圈筘紧固，形状粗笨。炉中置入木炭，炉口架一个带耳平底铁锅，倒入猪油，然后将一块块菱状九层糕放入锅中油里煎炸，待炸至焦黄，倒翻另一面再煎，此时，九层糕的米香和油香便在廊桥畔弥漫开去。
诱人的糕色和馋人的糕香，让路人纷纷停下匆匆脚步，忍不住花上几角钱尝上几块，再继续新的路程。那时候，泰顺交通不便，连接廊桥的小径是行人出入的主要交通要道，路人如鲫，因此，姑婆的九层糕生意一直十分红火。每天放学或假日，我都要跑到廊桥畔，帮姑婆一把，在递糕与收钱之间，我也体会了一把“做生意”的滋味。有时，姑婆发善心，还会让我也尝上一块煎糕，那酥脆、油烫、馋涎的九层糕，令人齿颊生香，回味无穷，至今仍无法忘怀！
如今，当我再次踏访廊桥，走进廊桥风雨小街，只见间间推销土特产品的小店，已无卖煎九层糕的姑婆。姑婆也已离世多年，她那熟悉的糕香只有飘漫在我记忆中的廊桥畔……
(来源：温州日报)

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