常见野菜及食用方法大全

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6、荠菜
　　荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。
　　各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。
荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。
　　另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。
　　荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。
　　
　　采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。
　　
　　

独行菜（不是野菜）


黄鹌菜幼株（不是野菜）



鼠耳芥（不是野菜）



碎米荠（不是野菜）


　一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的。
　　
　　荠菜的食用方法多种多样，华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。
　　有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。
　　另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。
　　有俗语：到了三月三，荠菜可以当灵丹。
　　现在初中课本中有著名当代女作家张洁的美妙散文《挖荠菜》
　　
　　

荠菜羹汤

荠菜包子馅



　注意：荠菜现在已经广为栽培，尤其是大城市的菜市场，野生荠菜所占比例没有栽培荠菜大。
　　我说明一下野生荠菜与栽培荠菜的主要区别：
　　1、野生荠菜主要是花叶荠菜，栽培荠菜主要是圆叶荠菜。
　　2、野生荠菜一般叶色是棕绿两色，栽培荠菜一般是全绿色。
　　3、野生荠菜因遭受踩踏叶子很强韧，栽培荠菜叶子柔弱。

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10、折耳根
　　折耳根为三白草科草本植物，多年生。蔓生。
　　别名很多，主要有：岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、臭蕺等。以称呼折耳根最为常见。主要分布在亚热带，长江以南。丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘，以早春采摘最好。
　折耳根全株都可食用，以根部为主。早春时节采摘连根嫩头，成嫩红色，最是爽口美味。
　　折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味，气味难以忍受。采摘时千万小心，别弄手上。
　　另外，采摘折耳根不要与常春藤相混淆，形态不容易辨认就闻闻气味。
　　如今折耳根栽培越来越广，菜市场一般都能买到。且不容易辨认野生与否。
　　

常春藤（不是野菜，与折耳根区别）


折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等。
　　折耳根虽茎叶有恶臭，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低。折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。

凉拌折耳根




折耳根炒腊肉

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9、水芹
　　水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空，微泡沫状。野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。
　　




注
意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。
　　尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂生在该种环境。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。
　　
　　
毒芹2



水芹的食用方法与芹菜基本一致。
　　目前水芹已普遍种植，大城市菜市场已经很难买到野生水芹。
　　
　　野生水芹与栽培水芹的主要区别有：
　　1、野生水芹枝叶很多向四周张开，不像家芹菜那般长得笔直；栽培水芹细长基本笔直生长。
　　2、野生水芹枝叶一般叶色暗绿，有些枝叶成部分棕色；栽培水芹嫩绿柔弱，白净美观。

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14、乌饭树叶
　　乌饭树叶就是乌饭树的叶子。
　　乌饭树是杜鹃花科植物，常绿灌木。别名牛筋、南烛子等。一般采摘嫩叶。
古代江淮一带，在寒食节的时候，采摘乌饭树叶，榨汁浸糯米，煮成乌米饭。
　　华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌米饭的传统。
　　畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家共餐。
　　乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等。香气很浓，极能引起食欲。

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15、香椿头
　　香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。
　　香椿是楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米。
　　






注意，采摘香椿头时千万与臭椿头相区别。两者极其相似，虽然属于两个不同的科，但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆。尤其是小植株时期，区别往往靠经验，不熟悉最好采摘以前采摘过的香椿树。灌木林里没有采摘过的香椿小树上的香椿头千万别采摘，可能那就是臭椿。
　　
　　主要区别：
　　1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。
　　2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。
　　3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）。
　　

臭椿（不是香椿，不能吃）



华东地区香椿头的食用方法有：炒鸡蛋、捞水凉拌等。
　　

香椿头炒鸡蛋

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16、马齿苋
　　马齿苋为马齿苋科植物。一年生草本，长可达35厘米。路边常见。太阳花就是马齿苋的一种，学名大花马齿苋。马齿苋一般采摘嫩头食用。
　　




采摘马齿苋的时候要与地锦相区分。

地锦（不是野菜，与马齿苋区分）






马齿苋有酸涩味，采摘后需要过热水去味。可以炒鸡蛋、做汤、凉拌等。
　　清热解火，利尿。

凉拌马齿苋

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12、铁苋籽、白苏籽
　　铁苋籽是铁苋的种子。
　　铁苋为大戟科一年生草本植物。
　　铁苋籽卵形，长约2毫米，灰褐色。炒熟后气味芳香。
　　


白苏籽是白苏的种子
　　唇形科紫苏属一年生草本。食用与铁苋籽一致。
　　



白苏(紫苏)


华东部分地区，秋天采摘铁苋籽、白苏籽后晒干，像炒芝麻一样炒熟。
　　与干青豆（新鲜毛豆熏制而成）、干桔子皮丝、干胡萝卜丝、绿茶等一起配置饮品。食用时随意搭配，用开水冲泡，乃待客极品。俗语叫做：青豆茶。芳香四溢。

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13、枸杞头
　　枸杞头就是枸杞植株的嫩头。枸杞子相信大家都吃过，我不说明了。
　　枸杞头华东部分地区称之为棉棉头。取义春芽时的枸杞头很绵软之意思。
　　枸杞头春天采摘。
　　






华东地区食用枸杞头的方法有捞水凉拌、做汤、炒制等等。



凉拌枸杞头

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11、野葛
　　野葛是落叶攀援状灌木。木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘及灌丛间。野葛根就是野葛肥厚的大块根。
　　




野葛根



华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。
　　有两种口味，所谓水葛和粉葛，喜爱哪种因人而异。
　　水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。
　　大街偶尔能碰到小贩叫卖。有醒酒功效。
　　野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸。据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉。
　　江苏、山东地区葛根粉很普遍。记得有农民将葛根粉送给老毛的故事。