【乡音乡情】泰顺小吃，世界上最美的家乡味道

大笨钟

▲风靡网络的《泰顺小吃之歌》

泰顺，一座人文底蕴深厚的古老山城，由于特殊的山区地理位置，山城的饮食文化独具特色和原真性。对于泰顺人来说，享用泰顺小吃不仅吃的是一种美味，更多的是包含着一种浓浓的乡情。泰顺小吃遍布街头巷尾，这里有各种滋味厚重的民间土菜——土豆煎饼、地瓜丝团、泥鳅汤等都是最草根的美味。

[size=1em]米面层

俗称馍糍干卷，这种省时好吃又实惠的小吃是泰顺老百姓最喜爱的早餐之一。在罗阳，到处都可见到加工米面层的摊子。做法是将米淘过后，浸泡至软，磨成米汤，所用的馅料可以凭自己喜爱先炒熟。将磨成的米汤舀取少许于蒸屉中，置锅中蒸煮约几十秒，取出，剥下，摊平，加入馅料，卷起即食。蒸屉常用竹子编织而成或者用铁器、铝器。

[size=1em]九层糕

寓意步步高升。做法和米面层相同，只是将一层米面层蒸熟后，不剥离，继续加上一层蒸熟，如此反复，直至达到所需厚度。取出，放凉，割取少许，可随自己的喜爱食用。制作九层糕也可以在磨米汤时加入少许的新鲜石菖蒲叶同磨，可以增加香味，并有清心开郁的功效。油炸九层糕色香味俱全，是泰顺一道不可或缺的节庆美味小吃。

[size=1em]婆饼

也称薄饼，做法是先将上等大米浸透，磨成浓淡适度的米浆，摊在烧热的平底锅上煎成一张厚薄均匀的完整饼皮，然后取出一张饼皮摊平，披上一层由碎精肉、香菇、木耳、虾仁、干贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白等做成的馅心；再加上一层饼皮，又放上一层馅心；再加上一层饼皮，又放上一层馅心，如此反复数遍，然后卷成长条，压扁，置于平底锅上文火煎烤，于是就有一种悦耳的“吱吱”响声发出。待烤到通体金黄，喷香酥脆时，便可取出切段，于是一道香气四溢、叫人垂涎且名闻遐迩的婆饼就这样诞生了。

▲甜口味的绿豆腐

▲煮汤喝的绿豆腐

▲咸口味的绿豆腐

[size=1em]绿豆腐

俗称豆腐柴，是浙南山区一种木本小灌木的叶子做成的。将豆腐柴叶子摘来洗净，取其汁，可以加适量水稀释，而后放入少许清凉的牙膏，搅匀，加盖，放置。待冷冻后，可加糖或榨菜等配料，即可食用，是夏日里一道清爽的冷饮。

[size=1em]泥鳅汤

在泗溪最负盛名，原材料多包括新鲜活泥鳅、土豆丝或藕丝、米线、面条、地瓜粉丝、菜干、辣椒等。做法是用油喂养鲜活泥鳅一两小时，以去除体内泥污，去油后加少量清水，佐料还可加红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬即得。许多外地游客看着一大锅“杂食”常常不敢下口，待品尝了后吃得酣畅淋漓，一个字“爽”。

[size=1em]泰顺肉丸


尽管福鼎肉丸出名，但是泰顺肉丸却更有一番风味，因为所选用的材料是本地地瓜淀粉，加上精肉做成。加上香菜和榨菜，味道清淡爽口，嚼劲十足。

[size=1em]什锦菜

美名“锦绣山河”。这同样是一道大杂烩，配料主要有青菜、西兰花、胡萝卜、猪皮、香菇等。泰顺农家置酒席和百家宴上都少不了这道菜。

[size=1em]腊兔肉

将兔子宰杀清理干净后整只撑开备用。取适量陈地瓜丝或大米，放入烧烫的锅底部，平铺，上架一竹架子，将兔子以自然姿势摊放在架子上，盖锅，中火慢烤烟熏至兔身内外呈腊红或金黄色。取出，悬挂晾凉，需时割取适量炒制即食，佐料多加姜丝、小葱、辣椒等。本品不同于腊肉。

[size=1em]土豆饼

即将土豆（马铃薯）整个煮熟，轻力拍成厚约一公分左右的饼状，放入锅中，两面先后煎炸至起黄，加入调料，起锅。土豆还可以做成土豆汤，材料多是土豆丝，米线，笋干，辣椒等。为了不使马铃薯被打碎，以选用去年的马铃薯或熟冷马铃薯为佳。

[size=1em]花饼

将米浸泡至软，磨成水汤。这里作法同米面。到山上摘取金樱子花瓣多量，洗净，拌于米水汤中，在锅内放入较多的油，油热后，舀少许的米水汤置锅中，煎蛋式两面煎炸，取出，即食。也可以将花瓣拌于鸡蛋或纯蛋清中，不过鸡蛋的量要多些才好。

[size=1em]泰顺拉面


泰顺拉面不同之处在于不像兰州拉面的纤细，也不似北方的拉面制作花样繁琐。厨师往往将面团和好，摊至一块十多公分的面板上，用菜刀一条条的切出再拉匀称。而拉面采用的是浇头，很少现烧，一是避免面糊，二是浇头有多样选择，比如大排、猪肠、荷包蛋等等。

[size=1em]乌米饭


泰顺畲族一道传统的美食，采集野生植物乌饭树的叶子煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。乌米饭油亮清香，由糯米泡入乌树叶中几小时后煮成的。每年三月三，热情的泰顺畲族同胞会在民族风情节上用这道美食迎接贵客。

此外，还有地瓜丝团、油饺、蕨菜、敲肉羹、苦马、生姜、肉饼、灯盏糕、地瓜粉、溪鱼、什锦糊、清明团等等同样让你的味蕾大释放。其中，泰顺米面层、九层糕、婆饼、绿豆腐等特色小吃还被列为温州市非物质文化遗产。

▲泰顺生姜

▲泰顺溪螺

▲地瓜粉层

▲炒笋干

▲溪鱼干

踏遍万水千山，尝遍大江南北，但是难忘的总是家乡的小吃，虽然不起眼，但是透着浓浓的家乡味。谁不说家乡好，谁不觉得家乡的小吃香？舌尖上的泰顺，世界上最美的家乡味道！
来源：泰顺百事通
文：寒冰