泰顺在浙江省温州境内，是一个地处浙闽边陲的山区小城，以多山、多树、多廊桥、多溪涧、多峡谷而闻名于世。上世纪二三十年代，曾是红军的老革命根据地。最近我去泰顺考察那里的旅游业，不仅为当地青山绿水的景色所惊叹，也为那里丰富多样的民间饮食而感慨！泰顺地处偏僻，进出的旅客不多，历来鲜有推广之人，因而当地的传统佳肴也很少为外埠人知晓，使人们错失了不少难得的美味！

　　那天，我们还未到达考察地，山民们听说省里有专家小组前来踏勘“旅游资源”，“深山老岭”的僻村穷乡有望辟为“观光胜地”，大喜过望，纷纷奔走相告，“夹道”欢迎。从公路到景点有数十里地之遥，盘旋的泥径，通天的石阶，白云深处的村落，令人望而却步。天未亮，乡民们早已把数十里羊肠小道打扫得干干净净，并以当地最高的礼节，杀羊宰鸡，做成各种山菜来款待我们，令人大开眼界。深感“山菜”之美味，非比寻常，是我们这些“城里人”难以想像的！

　　其中一味“敲肉羹”，食后最让人难忘，这一种山菜在城市是吃不到的。听说泰顺无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。不管你的口味是喜甜、喜辣、喜淡、喜浓，配上适当的佐料，无不吃了还想吃！古书上说“羹者，五味调和”，这“敲肉羹”像隐世的泰顺一样，古风盎然。它既可当一道“正餐”饱食，也可作为“小吃”点缀。据说外地的泰顺人，凡提到家乡的小吃，无不对“敲肉羹”念念不忘。

　　我吃了这道菜后，特别到灶间里去仔细看了农妇做菜的全过程。其实做这个菜并不复杂，用料也很简单。只需瘦肉、番薯粉，豆腐丝、豆芽、红萝卜丝各若干，加上鸡蛋两只，配上当地的香菇、金针、木耳，泡好切成丝，另备高汤一大碗。当地人常常作为主食吃，汤里加上米粉或者面条，上面撒上葱末及其他配料端上，趁热享用，其味无穷！

　　做的方法也不难，只要将番薯粉一半倒在菜板上，另一半倒在碗内调水备用；瘦肉切成若干薄片放在番薯粉上，用面杆轻轻翻面敲打，肉和粉敲成薄薄的肉饼状备用；在锅中放进豆腐丝、香菇丝、金针、木耳等，倒入高汤（最好是鸡汤或骨汤），汤多汤少由个人口味决定；等汤沸腾后将敲好的肉饼撕成小块放入，然后把鸡蛋打入碗内和番薯粉一起调好，倒入锅内同时用勺不断翻调，为防锅底粘焦，最后装碗，配上香油、胡椒粉、小葱等上桌。此菜，香浓美味，颇具地方色彩！

　　常言：“山珍海味”，现在人们只道“海鲜”之美，各处都是“海鲜餐馆”，却不提“山珍”之稀、之贵、之鲜。在古人眼里“山珍”其实是排在“海味”之前的。可见“山珍”比海鲜更为诱人、更为鲜美、更具风味，要品味正宗的“山鲜”，是一定要去泰顺这样的山区的！

　　贴士：泰顺县简介

　　泰顺是浙江省南部一个山区县，东北接文成，西北界景宁，南与福建省为邻，总面积1700平方公里，素有“九山半水半分田”之称。境内山高路远，群峰叠翠，千米以上的山峰就有179座，平均海拔490余米。历史上，许多名人贤士为避祸乱，陆续迁移到泰顺这个群峦起伏、人迹罕至的“世外桃源”，创造了具有山区田园特色的地方文明，留下了无比珍贵的历史文化遗产。泰顺廊桥，就是其中最杰出的代表。（因网络原文未注明作者，故此处亦无法标明）