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馒头是最基本的主食，花样也很多。有细而高的高顶馒头；有的把面团揉成个儿很小的，比如长清崮山的“崮山小馒头”；有的在馒头上蒸出十字裂纹，叫“开花馒头”。 面条也是山东人常吃的，“菠菜面”、“鸡蛋面”、“肉丝面”、“炸酱面”……种类繁多，沿海地区还用小鱼磨成粉加在面粉里制成面条，叫做“鱼面”。 饼的花样也很多，加上不同的配料可做出各样的饼，咸的“葱油饼”、“家常饼”可以当主食，甜的“杏仁饼”、“玫瑰饼”作小吃点心。淄博的周村烧饼、商河的“将够本”烧饼、阳谷的武大郎炊饼、济南的盘丝饼、莱芜的火烧等在山东颇有名气。 馄饨和饺子最适合大家庭里一起忙活着做，唇齿生香，其乐融融。“起脚饺子落脚面”是山东家庭里送行接风的老规矩，春节的饺子自然是最被看重的一次了。 煎饼是泰沂山区农村里的主食。在众多花样的山东面食中，似乎惟有煎饼固守在山东的民间。把五谷杂粮磨成粉，加水拌成浆，舀起一勺，倒在灼热平滑的鏊子上，再用煎饼筢子把浆摊平，转瞬之间，煎饼就熟了。烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，圆形铁制的，中心稍凸，其下用柴草加热，上面烙煎饼；二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“池子”，板状弧形木制的，有柄，把糊子放在热鏊子上后，用池子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊面上，也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点；三是油擦子，群众呼为油搭子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼糊子的制作较复杂，麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干都能为原料做糊子，磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。 煎饼烙好，小孩子抢着吃，沂蒙当地有句趣话说：“麦子煎饼卷鸡蛋，不给我吃俺不念（书）。”最有特色的普通就菜叫作“渣豆腐”，渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃，即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜。煎饼卷渣豆腐，再放上点辣椒面，是贫苦农民填饱肚子的最好饭食。过去农忙时，没有时间炒菜，煎饼卷大葱和甜酱既简单有好吃。 “民以食为天”，山东人在日常生活中，创造出了民间饮食的丰富与魅力。 |
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